Objectifs

A l'issue de la formation le bénéficiaire sera capable de :

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• Maîtriser l'étiquette du service

• Comprendre les origines et l’évolution des arts de la table 

• Savoir réaliser des plans de table 

• Connaître tous les éléments de vaisselle, couverts et verrerie

• Connaître les différents matériaux nobles et leurs spécificités (porcelaine, argenterie, cristal).

• Connaître les principaux pliages de serviette

• Apprendre et maîtriser les techniques dans l’art de dresser une table et du service à table

• Maîtriser un wording impactant, élégant et approprié

• Connaître les règles de présentation et de préséance

• Maîtriser le service du vin à table

• Connaître la scénographie

• Connaître les différents services

Programme

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• L’art de la table : définition et histoire

• Le service à la française, à l’anglaise, à la russe...

• Les plans de table et règles de la bienséance

• Le dressage de la table

• L’utilisation et l’emplacement des couverts et verres

• Les différents pliages des serviettes

• Le wording, les formules de politesse lors de la prise de commande et présentation des plats

• La gestuelle et l’élégance dans le service

• Les titres de civilité et titres honorifiques

• La préparation du cérémonial du vin

• La scénographie